Eine Variante des beliebten Klassikers aus dem Elsass. Grundlage ist ein sehr
dünn ausgerollter Teig. In Streifen serviert eignet er sich für einen geselligen
Abend oder ein Buffet

Tipp

Statt der Birnen eignen sich auch Äpfel. Als Topping eignen sich gehackte Walnüsse und frischer Thymian, ein paar Tropfen geröstetes Kürbiskernöl oder
flüssiger Honig.

Zutaten

• 400 g Mehl
• 1/2 Hefewürfel oder 1 EL Trockenhefe
• 250 g Quark (Mager- od. 20% Fett)
• 1 Becher Crème Fraîche (Ersatz: Schmand)
• 300 g rote Zwiebeln (Ersatz: gelbe Zwiebeln)
• 500 g Birnen
• 150 g Ziegenweichkäse (Ersatz: Feta)
• 1/4 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• Muskat

Zubereitung

1. Mehl in eine große Schüssel geben. Eine tiefe Mulde
   hineindrücken und die zerkrümelte Hefe mit 250 ml
   lauwarmem Wasser und Zucker vermengen, etwas
   Mehl vom Rand darüberstreuen u. 10 min zugedeckt
   stehen lassen. Danach mit 1 TL Salz ordentlich ver-
   kneten und in der Schüssel zugedeckt an einem war-
   men Ort ruhen lassen, bis der Teig etwa doppelt so
   groß ist.
2. In der Zwischenzeit Quark und Crème Fraîche ver-
   rühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskat
   würzen. Birnen waschen, vierteln, entkernen u. un-
   geschält fein schneiden. Die Zwiebeln häuten und in
   dünne Ringe oder Streifen schneiden.
3. Backofen mit Blech auf 250°C erhitzen. Teig nochmal
   gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Auf einer
   bemehlten Fläche jeweils zu sehr dünnen Fladen aus-
   rollen, auf Backpapiere legen.
4. Mit je einem Drittel der Quark-Masse bestreichen und
   mit Birnen, Zwiebeln und zerkrümeltem Käse bele-
   gen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig
   auf das heiße Blech ziehen.
6. Jeweils ca. 10 min backen. Wenn man den ersten
   Flammkuchen serviert hat, gleich den nächsten
   Flammkuchen in den Ofen schieben.