Süßkartoffeln mit Grünkohl-Krönchen

Der Herbst ist da und wir werden den ersten Grünkohl der Saison auf den Feldern unserer Werkhof-Gärtnerei ernten. Passend dazu haben wir von Jutta Baumann vom Baumannshof ein tolles Rezept bekommen.

Süßkartoffeln passen mit ihrer natürlichen Süße und dem milden Geschmack wunderbar zum herzhaft kräftigen Grünkohl. Zusammen mit Pastinaken und Möhren entsteht so ein rundes, wärmendes Herbst-Gericht.

(c) Bild und Rezept: Jutta Baumann / Baumannshof

• 1 El Sultaninen
• 1 Tl Ahornsirup
• 2 gleichgroße Süßkartoffeln
• 1 große Möhre
• 1 Pastinake (ähnliche Größe, wie die Möhre)
• 1 großes Blatt Grünkohl
• 4 El Olivenöl
• 1 Tl Curry
• 1 Tl Sojasoße
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Sauerrahm
• geröstete Saaten

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Sultaninen mit Ahornsirup vermengen und aufquellen lassen. Olivenöl in eine große Schüssel geben. Gemüse waschen. Süßkartoffeln längs halbieren, mit Olivenöl einreiben, leicht salzen, mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 30 Min. im Ofen garen lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Pastinake schälen, grob reiben, mit der Hälfte des übrigen Olivenöls und einem Tl englischem Curry gut vermengen. Beiseitestellen und gut durchziehen lassen. Grünkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In den Rest Olivenöl die gleiche Menge Sojasoße geben, verrühren und die feinen Grünkohlblätter gut darin schwenken, mit beiseitestellen und durchziehen lassen. Nach 30 Min die Möhren-Pastinaken-Raspel mit Salz, Pfeffer abschmecken und kleine Häufchen auf die halbgaren Süßkartoffelhälften geben. Nochmal für 10 Min in den Ofen schieben. Saaten (Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) trocken in einem Topf rösten. Eingeweichte Sultaninen mit dem Grünkohl mischen und als krönenden Abschluss locker auf die Möhren-Pastinaken-Raspel setzen. Noch 5 Min. bei 200 Grad rösten lassen.

Ein Klecks Sauerrahm mit auf den Teller und fertig ist der Herbstschmaus.