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REZEPTE
Tagliatelle mit Stielmus
22.2.2023Kaum ein Gemüse hat das Prädikat "regional" so verdient, wie der Stielmus. Außerhalb von Nordrhein-Westfalen und einigen norddeutschen Gegenden ist Stielmus (auch Rübstiel genannt) nämlich weitgehend unbekannt. Eine echte regionale Spezialität also, die es in sich hat: Der mit der Mairübe verwandte Stielmus enthält viele wichtige Nährstoffe, vor allem Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure, Calcium und Eisen. Traditionell wird Stielmus bei uns in Westfalen in deftigen Eintöpfen, Suppen oder Kartoffelbrei verwendet, wir stellen Ihnen hier eine eigene leichte Variante unseres Kollegen Daniel aus dem Hofladen vor. Mit Bandnudeln, Knoblauch und Olivenöl ist das Rezept ein wenig durch die mediterrane Küche inspiriert und bringt uns den Geschmack des Frühlings auf den Teller.
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Vegetarische Feijoada
15.2.2023Die Feijoada ist das klassische brasilianische Nationalgericht. Im Originalrezept wird der deftige Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet und stundenlang geschmort. Wir haben in dieser Woche eine vegetarische Variante getestet und finden, dass sich die fleischlose Variante nicht verstecken muss.Die schwarzen Bohnen, ein unverzichtbarer Bestandteil der Feijoada, sind eine südamerikanische Delikatesse. Die Hülsenfrucht gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln und ist in Süd- und Mittelamerika seit über 7000 Jahren Grundnahrungsmittel.Auf unserem Speiseplan ist die kleine Bohne mit dem intensiven, aber feinen Geschmack -völlig zu Unrecht- nicht so häufig zu finden.
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Chicoree-Schiffchen
8.2.2023Chicoree hat von Oktober bis März Saison, dabei handelt es sich um eine Kulturform der Zichorie. Die Zichorienwurzeln werden geerntet, vorbereitet und kommen in ein dunkles Kühllager. Dort treiben die Chicoree-Sprossen aus den Zichorienwurzeln aus. Nach etwa 24 Tagen sind sie ausgewachsen. Chicoree ist besonders im Winter ein sehr wertvolles Blattgemüse und lässt sich vielseitig zubereiten, denn Chicoree schmeckt sowohl roh als auch gegart. Er enthält viel Kalium, Folsäure und Zink und liefert auch die Vitamine A, B und C. Chicoree-Blätter eignen sich super, um Speisen kreativ zu servieren.
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Nuss-Bolognese mit Bandnudeln
1.2.2023Die Nuss-Bolognese ist schnell und einfach zubereitet. Durch die proteinreichen Nüsse wird die Sauce schön sämig und bietet sich als Fleischersatz an. Dazu ein bisschen Parmesan und die Sauce steht einer richtigen Bolognese in nichts nach.
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Möhren-Linsen-Kasserolle
25.1.2023Wurzelpetersilie-Möhren-Linsen Kasserolle mit Kartoffelwölkchen. Unser Ökokisten-Rezept für den Februar. Ein deftiges Ofengericht, das mit den überbackenen Kartoffelwölkchen an kalten Tagen die Seele wärmt.
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Veganes Chili sin carne
18.1.2023Mexikanisches Chili-Gerichte tun nach einem anstrengendem Tag oder bei kaltem Wetter richtig gut und wärmen Körper und Seele. Sie sind auch prima geeignet, um Reste vom Vortag wie Reis oder Nudeln zu verbrauchen und lassen sich sehr gut einen Tag vorher vorbereiten, dann schmeckt es sogar noch besser! Dieses Rezept für ein veganes Chili sin Carne liefert auch ohne Fleisch reichlich Proteine und stammt von unseren Kolleg:innen von bioladen.de
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Vegane Buddha-Bowl
11.1.2023Die runde Buddha Bowl erinnert ein wenig an den kugelrunden Bauch der Buddha-Figuren, und tatsächlich stammt der Name wohl auch daher Buddha Bowls machen satt, enthalten viele gute Nährstoffe und glücklicherweise machen sie aber nicht rund. Der Grundaufbau besteht aus Proteinen, Kohlenhydraten, Obst oder Gemüse und gesunden Fetten. So sind viele Kombinationen möglich und können frei nach Belieben variiert werden. Wir stellen Ihnen eine Variante von den Kolleg:innen von bioladen.de vor.
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Vegane Champignon-Lauch-Quiche
28.12.2022Die vegane Quiche mit ihrem zarten Mürbeteig-Boden und cremig würzigen Belag schmeckt warm oder kalt Das französische Wort „quiche“ entstand wohl Mitte des 19. Jahrhunderts aus dem lothringischen Wort Kichel oder Kuechel, was dem deutschen Wort „Kuchen“ entspricht. Wir stellen Ihnen, passend zum Veganuary, eine vegane Variante des französischen Klassikers vor. Ein Rezept von unseren Kolleg:innen vom Ökokisten-Verband.
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Adventssalat
14.12.2022Ein fruchtiger Wintersalat als Beilage zu Fondue und Raclette oder als Vorspeise in der Weihnachtszeit. Ein Rezept unserer Kolleg:innen vom Ökokisten-Verband! Tipp: Dazu reicht man z.B. in Butter angeröstete Baguette-Scheiben. Der Salat schmeckt auch hervorragend mit Ziegenkäse oder Back-Camembert.
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Früchtebrot
7.12.2022Es ist bekannt, dass dereits die Kelten getrocknete Früchte unter ihren Brotteig mischten. Piratura war mittelalterliches Brot, bei dem der Teig mit gedörrten Obst und Nüssen ergänzt wurde. Das heute bei uns bekannte Früchtebrot oder Kletzenbrot ist ein leckerer Klassiker in der Weihnachtszeit und hat seinen Ursprung in Österreich. Das Kletzenbrot war ursprünglich ein Roggenbrot, in dem getrocknete Birnen und Zwetschken eingearbeitet wurden. Durch wachsenden Wohlstand und den Import von Südfrüchten kamen dann auch andere Trockenfrüchte wie z.B. Datteln und Rosinen dazu. Die Zutaten bei der Herstellung der Kletzenbrote variieren von Familie zu Familie und können ganz nach Belieben angepasst werden.
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